Ethyl maltol ដែលជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ

Ethyl maltol ដែលជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិដ៏មានប្រសិទ្ធភាព និងអាចប្រើប្រាស់បាន ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដើម្បីបង្កើនគុណលក្ខណៈនៃអារម្មណ៍ និងគុណភាពទាំងមូលនៃផលិតផលអាហារ តាមរយៈក្លិនក្រអូប និងមុខងារមុខងាររបស់វា។ អត្ថបទនេះផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពទូទៅដ៏ទូលំទូលាយនៃវិធីសាស្រ្តនៃកម្មវិធី គោលការណ៍មូលដ្ឋាន និងការពិចារណាសំខាន់ៗក្នុងអំឡុងពេលប្រើប្រាស់អេទីល maltol ។

Ethyl maltol ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone មានរូបមន្តម៉ូលេគុល C7H8O3 និងទម្ងន់ម៉ូលេគុល 140.14 ។ វាលេចឡើងជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ស ឬលឿងស្លេក ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈដូចការ៉ាមែល និងក្លិនផ្លែឈើ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃ ethyl maltol ផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យាតែមួយគត់ រួមទាំងការរលាយល្អក្នុងទឹកក្តៅ អេតាណុល chloroform និង glycerol ខណៈពេលដែលបង្ហាញភាពរលាយទាបក្នុងទឹកត្រជាក់។ ភាពរលាយរបស់វាកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព; នៅសីតុណ្ហភាព 15 អង្សាសេ ប្រហែល 1 ក្រាមរលាយក្នុងទឹកប្រហែល 65 មីលីលីត្រ ចំណែកនៅសីតុណ្ហភាព 25 អង្សាសេ ប្រហែល 1 ក្រាមរលាយក្នុងទឹកប្រហែល 55 មីលីលីត្រ។ Ethyl maltol មានភាពរសើបទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាសុីត និងអាល់កាឡាំង ប្រែទៅជាពណ៌លឿងនៅពេលប៉ះពាល់នឹងអាល់កាឡាំង។ វារលាយនៅសីតុណ្ហភាព 89-92 អង្សារសេ ហើយអាចរលាយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។ លក្ខណៈទាំងនេះអាចឱ្យការបញ្ចូលរបស់វាទៅក្នុងដំណើរការអាហារស្របតាមតម្រូវការបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងៗគ្នា។

ការចាត់ថ្នាក់ និងកម្មវិធី

ការចាត់ថ្នាក់នៃ ethyl maltol គឺផ្អែកជាចម្បងលើទម្រង់ក្លិនរបស់វា ដោយរួមបញ្ចូលនូវប្រភេទក្លិនក្រអូបសុទ្ធ ប្រភេទក្លិនក្រអូបដែលឆេះ និងប្រភេទជាតិអាល់កុលពិសេស។ សារធាតុ Ethyl maltol សុទ្ធត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនផ្លែឈើទន់ និងទឹកដោះគោ។ ប្រភេទរសជាតិ caramel បង្ហាញក្លិន caramel ដ៏សម្បូរបែប ខណៈពេលដែលប្រភេទអាល់កុលពិសេស ជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ និងក្លិនប្លែករបស់វា គឺសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផលសាច់លំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ Ethyl maltol រកឃើញកម្មវិធីយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងប្រភេទអាហារផ្សេងៗ រួមទាំងផលិតផលទឹកដោះគោ បង្អែម នំដុត ស្ករគ្រាប់ គ្រឿងក្រអូប និងផលិតផលសាច់។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ វាបង្កើនការវាយនភាពក្រែម និងរសជាតិជាក់លាក់។ នៅក្នុងអាហារផ្អែម វាបង្កើនក្លិនរបស់ vanilla និងសូកូឡា pudding ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការកត់ចំណាំម្សៅ។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ វាដើរតួជាអ្នកបង្កើនរសជាតិដ៏ល្អ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃនំ និងផលិតផលស្រដៀងគ្នា។ នៅក្នុងផលិតផលស្ករគ្រាប់ និងសូកូឡា វាជួយបង្កើនភាពក្រែម និងរលោង ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយភាពជូរចត់។ នៅក្នុង​គ្រឿង​ផ្សំ និង​ទឹកជ្រលក់ វា​ជួយ​បង្កើន​ភាពផ្អែម និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ ខណៈ​ដែល​បន្ថយ​រសជាតិ​ជូរ និង​ជូរ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់ វាផ្សំជាមួយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើនពណ៌ និងរសជាតិ។

តួនាទីមុខងារ

មុខងាររបស់ ethyl maltol ពង្រីកលើសពីការបង្កើនក្លិន។ វាអាចបង្កើតស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងអ៊ីយ៉ុងដែកនៅក្នុង myoglobin ការពារការរិចរិលរបស់ myoglobin និងដោយហេតុនេះរក្សាពណ៌ និងរសជាតិនៃផលិតផលសាច់។ លើសពីនេះទៀត ethyl maltol ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដូចជា បង្កើនភាពផ្អែម កែប្រែភាពល្វីងជូរចត់ និងភាពជូរចត់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពក្រែមនៃផលិតផលទឹកដោះគោ និងកាត់បន្ថយភាពជូរ និងអាស៊ីត។

ការណែនាំអំពីការប្រើប្រាស់

នៅពេលប្រើប្រាស់ ethyl maltol ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍ជាក់លាក់ និងការប្រុងប្រយ័ត្នគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពអាហារ។ ទីមួយ ទោះបីជា ethyl maltol ត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានសុវត្ថិភាពតាមរយៈការពិសោធន៍យ៉ាងទូលំទូលាយក៏ដោយ ក៏ការប្រើប្រាស់របស់វានៅតែស្ថិតក្នុងដែនកំណត់ដែលបានកំណត់។ ទីពីរ ការទាក់ទងជាមួយសារធាតុដែលមានជាតិដែក គួរតែត្រូវបានជៀសវាងដើម្បីការពារការប្រែពណ៌។ ការប្រើប្រាស់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងក៏គួរតែត្រូវបានជៀសវាងផងដែរដើម្បីការពារការលឿង។ លើសពីនេះទៀត ethyl maltol ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកំឡុងដំណាក់កាលក្រោយៗនៃកំដៅក្នុងដំណើរការផលិតកម្ម ដើម្បីកាត់បន្ថយការបំរែបំរួលជាអប្បបរមា។ ក្នុងអំឡុងពេលបន្ថែមការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតគឺចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវការចែកចាយឯកសណ្ឋាន។

សរុបសេចក្តីមក អេទីល maltol ដែលជាសារធាតុបន្ថែមអាហារពហុមុខងារ ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនភាពទាក់ទាញនៃអារម្មណ៍ និងគុណភាពផលិតផលអាហារទាំងមូល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្មវិធីរបស់វាត្រូវតែផ្តល់អាទិភាពដល់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ទំនាក់ទំនង៖ Serena Zhao

WhatsApp & WeChat៖ +86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com