ប្រូតេអ៊ីនដំឡូងគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលស្រង់ចេញពីមើមដំឡូងដែលជារុក្ខជាតិនៃគ្រួសារ Solanaceae ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងមើមស្រស់ជាទូទៅគឺ 1.7% -2.1% ។
លក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភ
សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូគឺសមហេតុផល៖ វាមានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 18 ប្រភេទដែលគ្របដណ្តប់អាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំង 8 ដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវការ។ ជាពិសេសមាតិកានៃ lysine និង tryptophan គឺខ្ពស់គួរសម។ សមាមាត្រនៃសមាសភាពគឺជិតនឹងតម្រូវការរបស់រាងកាយមនុស្ស ហើយល្អជាងសណ្តែកសៀង និងបន្លែផ្សេងៗទៀត ដែលមានតម្លៃជីវសាស្ត្រខ្ពស់។
សម្បូរទៅដោយសារធាតុ mucoprotein៖ វាគឺជាល្បាយនៃសារធាតុ polyglycoproteins ដែលអាចការពារការកកកុញជាតិខ្លាញ់ក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង រក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម ការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាមមុនអាយុ និងការពារការដាច់នៃជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងថ្លើម និងតម្រងនោម រក្សាផ្លូវដង្ហើម និងបំពង់រំលាយអាហារឱ្យមានជាតិរំអិល។
លក្ខណៈមុខងារ
- ភាពរលាយ៖ ប្រូតេអ៊ីនដំឡូងបារាំងមួយចំនួនដូចជា albumin និង globulin គឺអាចរលាយបានក្នុងទឹក និងដំណោះស្រាយអំបិល ខណៈដែលសារធាតុទប់ស្កាត់ប្រូតេអុីនភាគច្រើនគឺរលាយអាស៊ីត។
- លក្ខណៈសម្បត្តិ Foaming និង emulsifying: វាមានសមត្ថភាពបង្កើតពពុះ និង emulsifying ជាក់លាក់ ហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ និងឆ្ងាញ់ជាងមុន។
- ជែលៈ ស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌសមស្រប វាអាចបង្កើតជាជែល ដែលអំណោយផលដល់ការតំរង់ទិស និងស្ថេរភាពនៃអាហារ ដូចជាមានតួនាទី gelation ស្រដៀងនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វនៅក្នុងផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
វាលកម្មវិធី
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុចិញ្ចឹម ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដូចជា នំប៉័ង នំប៊ីសស្ទីន និងភេសជ្ជៈ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជាសាច់បួស និងទឹកដោះគោបួស។
- វាលចំណី៖ ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនចំណីគុណភាពខ្ពស់ ហើយអាចជំនួសដោយផ្នែក អាហារត្រី សាច់សៀង ជាដើម សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងបសុសត្វ បសុបក្សី និងវារីវប្បកម្ម លើកកម្ពស់ការលូតលាស់របស់សត្វ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការបង្កាត់ពូជ។
នៅក្នុងវិស័យថែទាំសុខភាព និងឱសថ សមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តដូចជា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក និងប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីអភិវឌ្ឍអាហារ និងថ្នាំដែលមានមុខងារ ដូចជាផលិតផលដែលគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ បញ្ចុះសម្ពាធឈាម និងប្រសិទ្ធភាពបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម។
ទំនាក់ទំនង៖ SerenaZhao
កម្មវិធី WhatsApp&WeCមួក៖ +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ឧសភា-០៦-២០២៥